化學式CH₃COOC₂H₅。又稱“醋酸乙酯”，無色、有芬芳氣味的液體，沸點77℃，熔點-83.6℃，密度0.901g/cm3,溶于乙醇、氯仿、乙醚和苯等。易起水解和皂化反應。可燃，其蒸氣和空氣形成爆炸混合物。在香料和油漆工業中用作溶劑，也是有機合成的重要原料。

(CH₃COOC₂H₅) 無色液體，有水果香味。沸點77℃。與醇醚互溶，微溶于水，比水輕。易燃，與水在一定條件下水解成對應的醇和酸，在稀硫酸條件下加熱，發生可逆反應生成乙醇和乙酸，反應不夠完全。在氫氧化鈉溶液中加熱，水解相當完全，生成乙酸鈉和乙醇。主要用作油漆、涂料、硝酸纖維素、樹脂等的溶劑。

實驗室里用乙醇與乙酸在濃硫酸的吸水和催化作用下加熱制取。反應器常用燒瓶或試管，并有回流裝置，并用冷凝管蒸出乙酸乙酯。接受器里放有飽和碳酸鈉溶液，以除去酯中雜入的乙酸并降低酯在水里的溶解度。工業上還用乙醛縮合法制取。需催化劑、助催化劑，使2分子乙醛生成1分子乙酸乙酯。

無色、易揮發、中性的可燃性液體，帶有果香氣味。熔點為-83.6℃，沸點為77.06℃，相對密度為0.9003，微溶于水。

乙酸乙酯具有酯的一般性質。它主要由乙醇與乙酸、乙酸酐等合成。乙醇與乙酸的酯化反應為可逆平衡反應，速率很慢，加入少量酸作催化劑可加快達成平衡的速率。此反應平衡常數K=4，經計算可知，平衡時只有66%的醇和酸酯化，為使反應進行到底，可利用增加反應物之一的濃度或去掉生成物水的方法使平衡右移，提高產率。

它可以大量用做清漆、硝化纖維、涂料和有機合成的溶劑等，此外，還可以于人造香精、香料、人造皮革等的制造。