1.避免接觸潮濕空氣。避免與酸類、堿類、水、醇類、強氧化劑、強還原劑、活性金屬粉末接觸。
無色易揮發液體，具有強烈刺激性氣味和腐蝕性。溶于冷水，溶于氯仿、乙醚和苯。在熱水中變成醋酸。溶于乙醇，并生成醋酸乙酯。易揮發，易燃，爆炸極限2.67%-10.13%（體積分數）。低毒。皮膚接觸時立即用大量水和肥皂沖洗，24小時后再涂上燙傷藥膏。著火時用粉末滅火劑或二氧化碳滅火。

化學性質：乙酸酐在水中慢慢水解成乙酸，加熱或無機酸存在下能加速其水解。乙酸酐與醇發生醇解反應生成酯。與氨或胺發生氨解反應生成酰胺。在三氯化鋁催化下，乙酸酐與芳香族化合物發生酰化反應，在芳香族分子中引入乙酰基。乙酸酐與苯甲醛發生如下反應得到不飽和酸；乙酸酐與過氧化鈉作用生成過氧化乙酰。

2.本品有毒。對眼及黏膜具有強烈的刺激性，濃度為0.36mg/m3時即對眼有刺激；0.18mg/m3時，就能改變人的腦電圖像。還能引起細胞組織蛋白質變質。其蒸氣刺激性更強，極易燒傷皮膚及眼睛，如經常接觸會引起皮炎和慢性結膜炎。對大鼠經口LD50為1780mg/kg。當濺及或黏附于皮膚時，要立即用清水或2%蘇打水沖洗，全身中毒時應延醫診治。空氣中容許濃度5*10-6。設備應密封，防止泄漏。操作人員要穿戴好防護用品。

3.乙酸酐對空氣敏感，遇到潮氣會分解成為乙酸，有一種特殊的刺激性味道。